Dal Giappone "Tataki di tonno in sesamo e salsa di soia"

Oggi voglio proporvi uno dei grandi classici della cucina orientale, il Tataki di tonno in crosta di sesamo e salsa di soia: un piatto semplice, elegante e genuino, cucinato con la tecnica giapponese tataki. Generalmente utilizzata per la cottura dei filetti di manzo e di tonno (ma io la utilizzo anche per altre tipologie di carne e di pesce), consiste nello scottare i filetti in una padella a fuoco vivace per dorare la parte esterna e mantenere la parte interna piuttosto cruda. Così facendo, i succhi non vanno dispersi e la carne si mantiene molto tenera; immergendo il filetto nel ghiaccio si ferma il processo di cottura e si facilita l’eliminazione degli eccessi di grasso. Per realizzare un buon tataki di tonno requisito fondamentale è l’utilizzo di pesce freschissimo.

Ingredienti per persona
Filetti di tonno freschissimo, 200 gr
Sesamo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.