Il gelato racconta l’Italia nel mondo: porta con sé conoscenze artigianali, ingredienti, storie di famiglia e di migrazione, capacità imprenditoriale e cultura gastronomica. A Palermo queste esperienze si incontrano e diventano materia di confronto, ricerca e degustazione.

Dal 13 al 16 novembre 2026, Sherbeth Festival torna per la sua 18ª edizione, riunendo 60 maestri gelatieri provenienti dai cinque continenti insieme a chef, ricercatori, giornalisti, autori e professionisti della filiera.

È l’edizione del cambio di passo. Con il posizionamento "Contemporary Artisanal Gelato", Sherbeth mette a fuoco una visione del gelato artigianale capace di tenere insieme competenza tecnica, responsabilità produttiva, ricerca scientifica e nuove forme di consumo.

Le collaborazioni con il CNR-IBE, Istituto per la Bioeconomia del Consiglio Nazionale delle Ricerche, e con la Massey University della Nuova Zelanda danno struttura a questo percorso, creando un collegamento stabile tra il lavoro dei maestri gelatieri e il mondo della ricerca.

L’unicità di Sherbeth si esprime nella sua formula: un festival internazionale in cui selezione dei professionisti, produzione artigianale, incontro con il pubblico, divulgazione e competizione convivono nella stessa esperienza. Il gelato si assaggia, ma si può anche conoscerne la lavorazione, comprenderne gli ingredienti e incontrare chi lo realizza. 

Una storia lunga 18 anni

Nato a Cefalù nel 2007 e approdato a Palermo nel 2015, Sherbeth ha costruito negli anni una comunità che supera i confini della manifestazione. Secondo i dati raccolti dall’organizzazione, le prime 17 edizioni hanno totalizzato 1.800.000 visitatori, 2.350 maestri gelatieri coinvolti, 227.000 chilogrammi di gelato artigianale, 10.500.000 degustazioni e 500 giornalisti.

Numeri che raccontano la crescita di un appuntamento diventato luogo di incontro tra generazioni, scuole e culture produttive diverse tra loro. Nel 2026, questa dimensione si rinnova con ancora una maggiore internazionalizzazione: i 60 gelatieri dai cinque continenti sono professionisti che interpretano il sapere artigianale attraverso ingredienti e sensibilità dei territori in cui lavorano, portando nuove evoluzioni a confrontarsi con la tradizione, contribuendo alla diffusione e allo sviluppo di una cultura italiana contemporanea del gelato.

Il legame con Palermo

Sherbeth rafforza il legame tra il gelato e Palermo, città in cui la gastronomia racconta secoli di incontri, scambi e contaminazioni. Il festival diventa un motivo di viaggio e un’occasione per conoscere la destinazione attraverso le persone, le produzioni e la sua cultura dell’ospitalità.

Il cuore del programma culturale sarà l’Officina Culturale in Piazza Verdi, davanti al Teatro Massimo, mentre il Politeama Garibaldi accoglie la premiazione. Il gelato accompagna così il pubblico dentro la città, collegando l’esperienza della degustazione alla scoperta del suo patrimonio.

Come assaggiare

Per partecipare agli assaggi si utilizza il Tasty, la moneta del festival. Ogni Tasty costa un euro. Con un Tasty si ha diritto a un conetto, con tre Tasty si acquista una coppetta e con 4 Tasty il biscotto-gelato by Cookie Maker. Ogni gelato vale un timbro sul tuo passaporto.

I pacchetti
Con il pacchetto "Giretto" (5 euro) acquisti 5 Tasty; con il pacchetto "Viaggio" (10 euro) acquisti 10 Tasty e in webapp due conetti in omaggio; con il Grand Tour (25 euro) hai 25 Tasty e in webapp tre conetti in omaggio. Maggiori informazioni nella pagina dedicata agli assaggi sul sito di Sherbeth

Il programma

Venerdì 13 novembre 

ore 10.30 - Inaugurazione ufficiale
L'apertura è dedicata a "The Contemporary Artisanal Gelato: la nuova visione del mondo del gelato artigianale"

ore 12.30 - "Quando il territorio diventa racconto"
Il rapporto tra gastronomia e destinazioni è al centro dell'incontro con Viviana Buscemi, Helena Attlee, Fabrizia Lanza e Francesco Fisotti, moderati da Danilo Giaffreda

ore 16.30 - "L’Italia vista attraverso gli occhi del mondo"
L'incontro affronta il modo in cui giornalisti e autori internazionali raccontano la cucina italiana. Con Federico Geremei intervengono Faith Willinger, Vanja van der Leeden, Erica Firpo, Giuseppe Grasso, Cristian Bonacina e Biagio Di Fiore.

ore 18.00 - "Quando il gelato crea valore sociale"
L'incontro porta l'attenzione su lavoro, legalità e inclusione, con Lucia Lauro, Giovanna Musumeci, Carmelo Pollichino, Maria Riccobono per Cotti in Fragranza e Patrick Andreoli, moderati da Tania Mauri

ore 19.30 - "Storie di Gelato"
Si ripercorre il cammino da Procopio Cutò a Luca Caviezel, intrecciando storia, scienza e visione

Sabato 14 novembre

ore 10.30 - "Il gelato incontra la mixology"
L'incontro mette a confronto Paola Mencarelli, Fabrizio Candino di "Sartoria" e Cinzia Otri, con la moderazione di Chiara Buzzi. Temperature, consistenze e aromi sono gli elementi di un dialogo che apre nuove possibilità di abbinamento tra gelato e cocktail.

ore 12.00 - "Fare impresa nel gelato contemporaneo"
Dialogo tra Alessandro Trezza, Simone De Feo e Antonio Luzi, moderati da Carlo Ottaviano, per un confronto su identità, organizzazione e scelte produttive. Le nuove occasioni di consumo saranno approfondite anche in “Le nuove forme del gelato”.

ore 15.30
Incontro con Edoardo Cavagnino, Andrea Fassi e Simone De Feo.

ore 17.00 - "Il gelato entra nell’alta cucina"
L’incontro con l’alta ristorazione è protagonista con Paolo Griffa e Gian Paolo Capaldo, moderati da Chiara Cavalleris.

ore 20.00 - "La chimica del gelato"
Davide Cassi, Stefano Guizzetti e Arnaldo Conforto, con Bruno Petronilli, per esplorare il rapporto tra ricerca, tecnica e creatività. È prevista una degustazione a cura di Guizzetti.

Domenica 15 novembre

ore 10.30 - "Il gelato, patrimonio della cucina italiana"
Incontro tra Maddalena Fossati Dondero, Giovanni Ruggieri e Antonio Russo, moderati da Danilo Poggio

ore 12.00 - "La filiera del futuro"
L'incontro affronte il recupero delle materie prime e gli ingredienti provenienti da modelli agricoli rigenerativi.

ore 15.30 - "Contemporary Artisanal Gelato: la rivoluzione possibile"
Al centro il manifesto del gelato artigianale contemporaneo. Intervengono Davide Alamia, Pina Sozio, Amanda Dupas de Matos e Luca Gamba, con la moderazione di Martina Liverani.

ore 17.00 - "Gelato senza confini"
Gianni Riotta, Francesca Cavallo, Sylvia Chao e Giovanna Musumeci, moderati da Danilo Poggio: un confronto su geopolitica, mercati e cultura gastronomica, accompagnato da una degustazione della vincitrice del Premio Francesco Procopio Cutò 2025, Sylvia Chao.

ore 18.30 - "Il gelato: un’esperienza gastronomica"
Approfondisce il suo ruolo nella ristorazione contemporanea, nel dessert e nel menù. Con Bruno Petronilli interverranno Alberto Cauzzi, Stefano Guizzetti, Davide Guidara, Carlo Passera, Annalisa Zordan, Martina Caruso e Alex Erioldi.

ore 20.00 - "Il gelato: la visione degli chef"
Prosegue il confronto con Giuseppe Raciti e Chiara Saffioti

Lunedì 16 novembre

a partire dalle 10.00 - Politeama Garibaldi
Il Premio Francesco Procopio Cutò

Il Concorso Internazionale Francesco Procopio Cutò rappresenta il momento di confronto competitivo tra i maestri gelatieri. Il premio richiama la figura del siciliano che contribuì alla diffusione del gelato a Parigi, simbolo di un sapere capace di viaggiare e di raccontare l’Italia oltre i propri confini.

La giuria tecnica è presieduta da Amanda Dupas de Matos, con Sylvia Chao presidente onoraria, affiancate da Stefano Predieri, Massimiliano Magli, Stella Lignou e Maya Warren. La giuria critica riunirà Bruno Petronilli, Erica Firpo, Pina Sozio e Eleonora Cozzella.

ore 20.30 - Notte del Gelato
La premiazione del Concorso Internazionale "Francesco Procopio Cutò" è il cuore della Notte del Gelato, che quest’anno approda al teatro Politeama Garibaldi, uno dei luoghi simbolo di Palermo. Nella cornice monumentale dello storico teatro, il gelato artigianale sale su un palcoscenico d’eccezione: una serata per celebrare i maestri gelatieri, il loro talento e una cultura italiana capace di parlare al mondo. Con la conduzione di Maddalena Fossati e Danilo Poggio.