Anche se non è di "mellone" ti conquista: la variante golosa del dolce (siciliano) estivo

In Sicilia d'estate il dolce prediletto resterà sempre il gelo e uno dei più famosi è proprio quello al melone. Freschissimo e delizioso, si gusta in un boccone e in men che non si dica ci fa riprendere dal caldo asfissiante di questi ultimi mesi. Ma sull'Isola si sa, siamo curiosi e pieni di fantasia, quindi oggi vi proponiamo una variante ancora più incredibile: il gelo di fichi d'india.

So cosa starete pensando: il periodo giusto per i fichi d'india sta per arrivare, ma non disperate. Segnatevi questa ricetta perché queste settimane volano in un batter d'occhio, l'attesa non vi deluderà. Questa ricetta non è difficile da realizzare, ma richiede pazienza. Per la ricetta del gelo, servono pochi altri ingredienti: zucchero e amido e il gioco è fatto!

Potrete scegliere di utilizzare i fichi, tutti dello stesso colore oppure misti. Per mezzo litro di succo, vi serviranno circa 14 frutti medi (senza buccia).

Ingredienti
500 ml succo di fichi d’india
250 ml Acqua
140 g Zucchero
70 g Amido di mais (maizena)
2 Cannella in stecche
6 Fiori di gelsonìmino

Procedimento
Come primo step, iniziate ricavando il succo dai frutti. Eliminate le due estremità dei fichi d’India e togliete la buccia.

Tagliate la polpa a pezzi e frullatela in un mixer. A questo punto passate il composto attraverso un colino a maglie strette, così da separare completamente il succo dai numerosi semi.

Versate il succo ottenuto in una ciotola, aggiungete lo zucchero e l’amido di mais e amalgamate accuratamente gli ingredienti. Mettete poi l’acqua minerale poco alla volta, continuando a lavorare il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Ponete le stecche di cannella e versate tutto in una pentola antiaderente. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando senza interruzioni e sempre nello stesso verso. Ci metterete dai 10 ai 15 minuti, di base deve addensarsi il composto.

Poi eiminate le stecche di cannella e spegnete il fuoco. Bagnate con un po' d’acqua gli stampini scelti e distribuite al loro interno il gelo ancora caldo.

Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in frigorifero a 4 °C per almeno 8 ore. Per ottenere una consistenza ancora migliore, potete lasciarlo riposare per tutta la notte, circa 12 ore.

Una volta ben freddo, potete sformare il gelo di fichi d’India oppure servirlo direttamente negli stampini. Prima di portarlo in tavola, completate con granella di pistacchio.

Buon appetito!