A fine estate in Sicilia la bella stagione si arricchisce di contrasti anche in cucina dove le note dolci del biancomangiare si sposano con l'eleganza rustica della frutta che regna in questo periodo. Un dolce semplice, facile da preparare ma che racchiude in sé la voglia di salutare le temperature elevate e le giornate assolate senza rimpianti.

Il biancomangiare con more, fichi e uva è una raffinata variante autunnale del celebre dolce al cucchiaio della tradizione siciliana, storicamente preparato con latte di mandorla o vaccino e addensato con amido. Questa versione faccosta la cremosità del budino alla nota zuccherina e rustica di questo tipo di frutta.

Un sapore speziato e aromatico che ti porta subito davanti a un paesaggio che lascia lentamente i colori accesi per perdersi nelle note eleganti dell'autunno. Un passaggio naturale da assaporare, lentamente, un boccone dopo l'altro.

Ingredienti (per 4 persone)

Latte intero fresco: 400 ml
Latte condensato: 120 g
Gelatina in fogli: 10 g (oppure 40 g di amido di mais per ottenere la consistenza tradizionale della ricetta originale siciliana)
More fresche: 150 g
Fichi neri: 4
Uva rosata o nera: q.b.
Baccello di vaniglia: 1
Stecca di cannella: 1
Zucchero a velo: q.b

Preparazione

Si inizia dalla base aromatica ma prima di tutto si devono mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. In un pentolino unisci poi il latte condensato, la metà del latte fresco (200 ml), la stecca di cannella e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. A questo punto mettiti ai fornelli e scalda a fiamma bassa senza raggiungere il bollore. Togli il pentolino dal fuoco, rimuovi la vaniglia e la cannella, quindi unisci la gelatina ben strizzata. Mescola accuratamente fino a farla sciogliere del tutto.

A questo punto lascia intiepidire il composto a temperatura ambiente, poi unisci il restante latte fresco e riponi in frigorifero finché non assume una consistenza leggermente oleosa e densa.

Se invece hai optato per la versioone con l'amido di mais, separa una piccola quantità di latte (circa 100-150 ml) dalla dose totale prevista. Scioglilo con il latte freddo (o tiepido), mescolando bene con una frusta a mano finché non è completamente liscio e privo di grumi. Unisci al resto del liquido scaldato o nel pentolino con il resto del latte, lo zucchero e gli aromi prima di portare tutto sul fuoco a fiamma moderata a addensare.

Ora non ti resta che comporre questa meraviglia di fine estate. Lava e asciuga delicatamente la frutta, distribuisci circa tre quarti delle more sul fondo di 4 bicchieri o coppette da dessert. Versa il composto di latte sopra le more e trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore a rassodare.

In ultimo, prima di servire, guarnisci la superficie di ciascun bicchiere con i fichi tagliati a spicchi, gli acini d'uva e le more rimaste. Spolverizza a piacere con un velo di zucchero a velo o un pizzico di cannella.

E come sempre, buon appetito!