'Ncupirchiati, farcite, fritte o fredde sono deliziose: 4 modi di cucinare le uova in Sicilia

Sono un boccone di gusto che proviene direttamente dalla tradizione siciliana. Si realizzano con l'eccellenza dei prodotti made in Sicily e spesso fritte, quindi incredibilmente golose. Ma anche quando non lo sono, regalano un sapore e momenti di piacere unici e senza eguali.

Le uova farcite alla siciliana sono conosciute in alcune zone anche come uova alla monachina o ova 'ncupirchiati. Si tratta di un antipasto ricco e saporito. Come si diceva, la versione siciliana prevede spesso una farcitura saporita seguita da una frittura o un passaggio in padella con aromi locali come aceto e pecorino. Nell'Isola esistono diverse interpretazioni di questa ricetta, da quelle più rustiche a quelle più delicate, morbide dentro e croccanti fuori, per esaltarne il ripieno.

Iniziamo dalle cosiddette uova "’ncupirchiati" (col coperchio ndr). In questa saporitissima versione, le uova sode vengono divise a metà, farcite con i tuorli amalgamati a prezzemolo, sale e pepe, e poi infarinate e fritte in padella. Spesso vengono insaporite nello stesso fondo di cottura con cipolla e una spruzzata di aceto per un tocco agrodolce che contraddistingue tantissime preparazioni siciliane.

Per quanto riguarda invece le uova alla Monachina (o finte) si trovano anche nella tradizione campana. In Sicilia ne esiste una versione decisamente strutturata e golosa: qui le mezze uova sode vengono riempite con una crema di tuorli e besciamella piuttosto densa, poi impanate (uovo e pangrattato) e fritte fino a diventare dorate e croccanti.

Come non citare a questo punto le uova ripiene al tonno e capperi. Questa a differenza delle altre è una variante fredda molto comune che utilizza ingredienti locali come i capperi di Pantelleria, tonno sott'olio, acciughe sott'olio, maionese o yogurt greco per una versione più leggera. Si preparano con il tuorlo delle uova sode sbriciolato e amalgamato al tonno e ai capperi e alle acciughe con la maionese e poi "ricomposto" all'interno delle uova sgusciate. In frigo per insaporie e poi servite a tavola direttamente.

Quella del Pesce d'uovo invece è una ricetta tradizionale che prevede un ripieno di mollica di pane condita (con olio, prezzemolo e talvolta pecorino) e, in alcune zone, l'aggiunta di salsiccia fresca sbriciolata.

Preparazione
Per uova sode ideali da farcire, bisogna calcolare circa 8-10 minuti dal bollore. Una volta pronte immergile subito in acqua e ghiaccio per facilitare la sgusciatura senza rompere l'albume. Non dimenticare però il tocco siculo, un pizzico di pecorino siciliano grattugiato o dei filetti di acciuga nel ripieno per esaltare il contrasto sapido. Le uova ripiene si conservano in frigorifero per un massimo di 24 ore, ma per gustare la croccantezza delle versioni fritte è consigliabile consumarle calde o appena tiepide.

E come sempre buon appetito!