Immaginate un'assolata mattina d'estate su una delle sette meravigliose isole Eolie. La brezza vi accarezza la pelle baciata dal sole, siete appena tornati a casa dopo una giornata passata al mare e sulla vostra tavola c'è un'insalata saporita e dai colori vivaci con accanto un calice del vostro vino preferito. Non stiamo parlando di un piatto qualunque ma della regina dell'estate in Sicilia: l'insalata eoliana. Ovviamente esistono anche altre varianti altrettanto saporite (sempre isolane).

Il segreto per realizzarla al meglio è custodito negli eccellenti ingredienti che si trovano su queste isole (ma anche in tutta la Trinacria) e in particolare patate, tonno, olive, cipolla rossa, pomodori e capperi dissalati o cucunci. Tutti prodotti che regalano momenti unici di gusto senza appesantire troppo (ma qui dipende da quanta ne mangiate, perché fermarsi è davvero difficile). Ma andiamo con ordine e vediamo quali sono gli ingredienti e come prepararla.

Ingredienti per 4 persone
4 patate a pasta gialla
3-4 pomodori (maturi o tipo Pachino)
150 g di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
1 manciata di capperi dissalati (o cucunci)
Olive verdi o nere snocciolate
Foglie di basilico fresco e origano secco
Olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
aceto di vino bianco (opzionale) q.b.

Preparazione
Dopo aver fatto bollire le patate in abbondante acqua salata, tagliate i pomodori in quarti. Poi è la volta della cipolla che deve essere affettata ad anelli sottili. Nel frattempo avrete dissalato i capperi e i cucunci in acqua. Pelate le patate cotte e tagliatele in quarti. Una volta che avete tutti gli ingredienti pronti è il momento di unire ai pomodori i capperi, i cucunci, le olive, la cipolla e condite con olio, sale e le erbe aromatiche. Lasciate riposare in frigo per qualche ora per fare insaporire tutto. Fredda è ancora più buona.

E come sempre, buon appetito!