Se amate il gelo di melone, questo vi conquisterà in men che non si dica. Un classico che non stanca mai: la crostata al gelo di melone è uno scrigno dal cuore morbido a cui non potrete dire di no. Il suo profumo vi porta direttamente in Sicilia.

Ogni famiglia ovviamente ha la sua versione, c'è chi preferisce decorarla con pistacchi, chi invece ama il sapore dell'anguria e la lascia così, ma le gocce di cioccolato sono obbligatorie.

Una ricetta semplice da realizzare e se siete siciliani non sarà difficile reperire lo stampo della cassata al forno perché è quello più adatto per questo dolce. Per prepararla bastano pochi ingredienti e un po' di pazienza, soprattutto per rispettare i tempi di riposo. Il risultato, però, ripaga l'attesa: un guscio di pasta frolla friabile che racchiude tutta la freschezza del gelo di melone.

Uno dei dolci perfetti da portare a Ferragosto o per riprendersi dopo una nottata!

Ingredienti
Per la pasta frolla
250 g di farina tipo doppio zero
125 g di burro freddo
100 g di zucchero
un pizzico di cannella
un tuorlo
un pizzico di sale
latte intero freddo

Per il gelo di anguria
un litro di succo di anguria
90 g di amido di mais
110 g di zucchero semolato
cioccolato fondente
burro e farina per la tortiera
un tuorlo e poco latte per spennellare il dolce

Procedimento
Per preparare il gelo di anguria è necessario giocare di anticipo e farla un giorno prima. Passate la polpa dell'anguria fino a ricavare un litro di succo. In una pentola capiente versate la maizena e lo zucchero e amalgamateli. Aggiungete poco alla volta il succo di anguria, continuando a mescolare con una frusta per sciogliere completamente l'amido ed evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà uniforme, incorporate il resto del succo.

Trasferite la pentola sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando per evitare che il composto si attacchi al fondo. Durante la cottura il gelo inizierà ad addensarsi, diventando progressivamente più lucido e assumendo un colore rosso sempre più intenso. Quando sulla superficie compariranno delle leggere increspature, spegnete il fuoco e versate il composto in una ciotola.

Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copritelo con della pellicola per alimenti facendola aderire direttamente alla superficie. Trasferite il gelo in frigorifero e lasciatelo riposare per circa 24 ore.

Nel frattempo dedicatevi alla pasta frolla. Disponete la farina sul piano di lavoro e aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Lavorate rapidamente il tutto con la punta delle dita, quindi unite il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto uniforme e liscio. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate e infarinate la tortiera. Stendete una parte della frolla e utilizzatela per ricoprire sia il fondo sia i bordi dello stampo. Con una forchetta praticate dei piccoli fori sulla base. Tritate grossolanamente il cioccolato e distribuitelo in maniera uniforme sul fondo.

Riprendete il gelo dal frigorifero e lavoratelo con un cucchiaio per renderlo nuovamente morbido e cremoso. Versatelo quindi all'interno della tortiera.

Stendete la pasta frolla rimasta formando e sistematelo sopra il ripieno. Sigillate accuratamente i bordi con le dita, in modo da evitare che il gelo fuoriesca durante la cottura. Completate spennellando la superficie con un po' di tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte.

Infornate la crostata e lasciatela cuocere per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la pasta frolla avrà raggiunto una bella doratura. Una volta pronta, sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di trasferirla in frigorifero.

La crostata al gelo di anguria può essere conservata in frigo per 3-4 giorni. Non vi resta che assaporarla. Buon appetito!