Un boccone che sa di mare e di Sicilia: come preparare le alici impanate (fritte o al forno)

Se non le hai mai mangiate ti manca il vero sapore della Sicilia. Un boccone che sa di mare, ma che conserva gelosamente tutti i sapori di una cucina povera ma ricca di gusto. Le alici impanate sono un secondo piatto spesso preparato "a beccafico" (aperte a libro) o ripiene. Avvolte e valorizzate da una panatura croccante e una farcitura tipica con mollica di pane, aglio, prezzemolo, formaggio (pecorino o parmigiano), uvetta e pinoli, sono ottime sia fritte che cotte al forno.

Come tutte le ricette semplici nascondono delle insidie ed è indispensabile che tutti gli ingredienti siano freschissimi. Occorre eseguire bene e con cura tutti alcuni passaggi fondamentali. Ma prima vediamo nel dettaglio quali sono gli ingredienti che dovete avere a portata di mano.

Ingredienti per 4 persone
1 kg Alici fresche
2-3 uova
Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b. (opzionale, se si vuole una panatura più spessa)
Prezzemolo q.b.
Formaggio grattugiato (pecorino/parmigiano): facoltativo
Aromi per la mollica: aglio, uvetta, pinoli, scorza di limone
Olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
Sale e limone q.b

Innanzitutto occhio alla fase di preparazione e pulizia. Bisogna pulire le alici eliminando la testa e le interiora e quindi aprirle "a libro", rimuovendo la lisca. Poi occorre sciacquarle delicatamente. Il prossimo step è quello della farcitura che può essere anche omessa (ma vi perderete ila parte migliore e più saporita). Si tratta di creare un ripieno con mollica fresca di pane, aglio e prezzemolo tritati, formaggio grattugiato, uvetta e pinoli. A questi spesso si aggiunge succo di arancia o limone per inumidire il ripieno.

Una volta ultimato questo passaggio si chiudono le alici a "panino" e si passa alla panatura. Passate le alici (farcite o semplici) prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe, e infine nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. È il momento clou, il più atteso e sfrigolante, quello della cottura. Friggete tutto in abbondante olio di semi di arachidi caldo per circa 1 minuto, finché non diventano dorate. Per i salutisti c'è anche la variante al forno, altrettanto buona. Disponete le alici su una teglia munita di carta forno e poi irroratele con olio: cuocete per circa 20-30 minuti.

Il tocco finale? Servitele calde con una spruzzata di limone o accompagnate da cipollata in agrodolce. E il gioco è fatto! Come sempre, buon appetito.