Dopo il pranzo è l'ideale d'estate: la mitica ricetta (siciliana) del parfait di mandorle

Questo vi svolta il pranzo in men che non si dica e dopo cibi particolarmente impegnativi vi risolleva (purché non abbia la colata di cioccolato estremamente calda): il parfait di mandorle è il dolce siciliano che si sposa alla perfezione col periodo estivo perché leggero, gustoso e soprattutto fresco. Con questo le alte temperature non saranno un problema e soprattutto non si rinuncerà al gusto.

La preparazione è un po' lunga ma non è difficile e se pensate al risultato finale non sarete delusi. La bontà di questo semifreddo è data dai contrasti di croccantezza e morbidezza, ma soprattutto di temperatura che creano una perfetta sinfonia: la croccantezza delle mandorle è perfetta con la cremosità del parfait, mentre la freschezza del semifreddo è bilanciata dalla vellutata salsa calda di cioccolato fondente.

Ma d'altronde, il nome parla già da sé: parfait, ossia perfetto e impeccabile. Semifreddo di origine siciliana per eccellenza, questo dolce esalta il gusto delle mandorle insieme a quello di altri pochi ingredienti semplici e genuini, come lo zucchero, le uova e la panna montata. Ha una storia interessante e qui potete leggere anche qualche segreto per renderlo ancora più autentico.

Ma ecco come prepararlo!

Ingredienti
Per il croccante di mandorle:
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
Per il parfait
3 uova
120 gr di zucchero
2 cucchiaii di marsala
500 ml di panna per dolci
Per la salsa al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
10 gr di burro

Procedimento
Iniziate dalle mandorle: trasferitele nel mixer e tritatele in modo grossolano (oppure sminuzzatele al coltello, per una consistenza più rustica).

Passate quindi alla preparazione del croccante. Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente fino a ottenere un caramello dorato. Unite le mandorle tritate e continuate a mescolare con cura finché saranno completamente avvolte da un invitante colore ambrato. Versate il composto su un foglio di carta forno, distribuitelo con una spatola in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo dedicatevi alla base del parfait. Montate i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e ben voluminoso. Aggiungete poi il marsala poco alla volta, continuando a mescolare.

In una ciotola a parte montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto di tuorli aiutandovi con una spatola, eseguendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per mantenerne la leggerezza.

Con fruste e ciotola perfettamente pulite e asciutte, montate la panna ben fredda di frigorifero fino a renderla soffice e stabile. Unite anche questa al composto di uova, amalgamandola con delicatezza.

Quando il croccante sarà ormai freddo, tritatelo grossolanamente e incorporatene circa due terzi al parfait, tenendo il restante da parte per la decorazione finale. Mescolate sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da mantenere il composto arioso e morbido.

Rivestite uno stampo con pellicola alimentare, versatevi il composto, livellate accuratamente la superficie e trasferite in freezer per almeno 6 ore, oppure lasciate rassodare tutta la notte.

Per i più temerari, preparate la salsa al cioccolato: fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria oppure nel microonde, quindi aggiungete il burro lasciandolo sciogliere con il calore residuo del cioccolato. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Togliete il parfait dal freezer, sformatelo delicatamente sul piatto da portata ed eliminate la pellicola. Completate con la salsa al cioccolato in superficie e decorate con il croccante alle mandorle tenuto da parte. Il vostro parfait alle mandorle è finalmente pronto: buon appetito!