La gustosa "Crema di Fave in bicchiere Martini"

Ingredienti per 4 persone:

Fave secche 250 gr.

Ricotta 250 gr.

Brodo vegetale q.b.

Cipolla bianca ½

Olio extra vergine di oliva 6-8 cucchiai

Sale e Pepe q.b.

Finocchietto di montagna Qualche rametto

Pomodorini di pachino secchi

Lardo di colonnata

Procedimento:

Sciacquate in abbondante acqua le fave secche e tenetele a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore (meglio metterle a bagno la sera prima). In un tegame fate soffriggere (senza bruciarla) la cipolla finemente tritata in abbondante olio e aggiungete le fave. Dopo pochi istanti aggiungere il brodo vegetale; le fave devono essere appena coperte. Ripetete l’operazione man mano che il brodo si va asciugando. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50/60 minuti. A metà cottura aggiungete il finocchietto che poi potrete togliere prima di passare il tutto al mixer.

Nel frattempo prendete la ricotta e mescolatela in una ciotola con un po’ di pepe macinato grossolanamente fino ad ottenere un composto cremoso e mettetene un cucchiaio abbondante sul fondo del bicchiere da Martini. Quando le fave saranno sfarinate aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale e passate il tutto al mixer fino ad ottenere una crema non troppo densa; assaggiate e aggiustate di sale. A questo punto versate nel bicchiere dove già avete messo la ricotta la crema di fave e mettete sopra un filo di olio e un pò di pepe.

Un Martini che si rispetti va servito con l’oliva, ed io, per crearla, ho usato dei pomodorini secchi di pachino e un po’ di lardo di colonnata, ma qui lascio spazio alla vostra fantasia. Per ottenere un contrasto cromatico divertente potreste grattugiare sopra la crema calda di fave un poco di cioccolato fondente almeno al 70%, che sciogliendosi macchia il vostro “cocktail”.