Un boccone (di fave) dorato e delizioso: a primavera si prepara il Macco fritto siciliano

Quando vi dicono che in Sicilia friggiamo di tutto, credeteci. E non importa se le temperature aumentano e fuori c'è un sole che spacca le pietre. Se non state attenti qui buttiamo letteralmente nell'olio, come si dice, anche "i piedi del tavolino" (certo, se fossero davvero commestibili). In questo caso specifico, e con l'arrivo della primavera stiamo parlando della ricetta del macco fritto siciliano.

Si tratta di un antipasto tradizionale di Agrigento che si ricava dalla purea di fave secche che si tuffa in olio extravergine d’oliva bollente. Questo piatto rustico e dalla chiare origini contadine esprime la genuinità della cucina siciliana delle campagne, ideale per riscoprire i sapori autentici della stagione primaverile e delle feste di piazza in mezza Sicilia.

Ma ora vediamo come si prepara. Gli ingredienti sono semplicissimi come la sua realizzazione. E il sapore? Manco a dirlo: si sa quando friggi tutto sembra più buono.

Ingredienti
600 g di fave secche decorticate
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione
Per realizzarlo si deve partire per tempo mettendo in ammollo le fave secche la sera precedente in abbondante acqua. Una volta trascorso questo periodo di tempo occorre sgocciolarle e trasferiscile in una pentola alta, coprendole con acqua leggermente salata. A questo punto si devono cuocere a fuoco medio per circa due ore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché le fave si riducono in purea.

Una volta cotte regola di sale e pepe, quindi versa il composto in una teglia leggermente unta e livella tutto aiutandoti con una spatola. Fai raffreddare completamente fino a quando il composto sarà compatto. Capovolgi la teglia su un piano e porziona il macco a quadrati. Scalda l’olio nella friggitrice o in una pentola alta e friggi i pezzi di macco fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Un momento di goduria e condivisione che sa di primavera. Buon appetito!