In Sicilia i momenti di passaggio tra una stagione e l'altra sono fondamentali e motivi di ispirazione e creatività. Settembre è uno di quei mesi che celebrano uno di questi "riti", quando c'è ancora caldo ma nell'aria senti che qualcosa è cambiato. Il cielo sembra sempre lo stesso ma piano piano tutto il paesaggio intorno si modifica, i colori, i profumi e man mano anche i sapori sono diversi.

Per salutare l'estate e addentrarsi con dolcezza nell'autunno senza troppa nostalgia, la cucina è da sempre amica dei siciliani e dall'antipasto al dolce ci propone tante pietanze deliziose da non perdere. Ma andiamo con ordine e vediamo quali ricette cucinare per un "arrivederci" senza troppi rimpianti.

Le ricette da provare a settembre

"Mitilugghia"

Partiamo senza dubbio dagli antipasti e in particolare da una delizia versatile che si può preparare per stupire tutti all'inizio o alla fine del pasto. Stiamo parlando della "Mitilugghia". Si tratta di una preparazione genuina, stuzzicante e dal gusto eccezionale per un pasto spensierato e colorato, all’insegna della convivialità. Una sorta di focaccia schiacciata e fritta, vero e proprio must della cucina ragusana. Una ricetta semplice e veloce che si prepara tutto l'anno nelle case della Sicilia Orientale.

Potete prepararle nella versione dolce (con lo zucchero) ma anche salata (aggiungendo sale e rosmarino). Come dicevamo in precedenza si tratta di un antipasto pronto in poco tempo che, a dispetto della sua semplicità, viene apprezzato davvero da tutti. Ecco la ricetta.

Pasta col "capuliato"

Si torna alla solita routine e se avete bisogno di una pasta leggera e che si cucina in poco tempo, questa è la soluzione giusta per voi: vi sveliamo una ricetta imperdibile. La pasta con il capuliato è un primo piatto che nasce dalla cucina contadina siciliana che non è preparato con la carne, ma il suo condimento è a base di pomodori secchi. Una goduria per chiunque la assaggi da non confondere con il ''capuliato di carne'', quindi il macinato di carne, come viene chiamato a Palermo e in altri luoghi. Ecco la ricetta.

Caponata (col pesce)

Anche se ormai in tantissimi preparano e amano la versione totalmente vegetale, in orgine la caponata, delizia agrodolce icona della tradizione culinaria di casa nostra, aveva tra gli ingredienti principali il pesce e più precisamente il capone (anche se non è per questo motivo, come molti pensano, che si chiama così). Un modo per tenerci ancora un po' dell'estate addosso. I filetti di pesce, una volta puliti vengono infarinati, fritti. A questo punto viene aggiunto il classico condimento in agrodolce. Ecco la ricetta.

Torta "Sicilianella"

E siccome a settembre c'è ancora la ricotta il dolce a base di questo prodotto del territorio non poteva mancare. E non è un caso infatti che la torta che vi presentiamo si chiama proprio "Sicilianella". Un dolce strepitoso perché è morbido, buonissimo e - cosa non trascurabile per chi ha poco tempo - per prepararlo bastano davvero cinque minuti. Pochi anche gli ingredienti: due principalmente, ricotta e uova. Richiama la (sua maestà) cassata siciliana, ma a differenza di questa è molto più semplice perché non ha pan di Spagna nè pasta frolla. Ecco la ricetta.

Insomma quale modo migliore di salutare l'estate che stare seduti a tavola con amici e parenti, degustando un menu che di sicuro terrà lontana la nostalgia per tutta la durata del pasto. E in Sicilia, si sa, può durare a lungo.

Buon appetito!