In Sicilia l'afa si combatte anche a tavola: 5 ricette (facili) contro il caldo estivo

Nell'Isola il caldo si fa sentire in modo sempre più deciso con giornate torride che ci fanno desiderare le vacanze estive: già ci immaginiamo sdraiati in riva al mare o a bordo piscina, magari con un cocktail in mano. Ma nell'attesa che si compia la magia delle ferie possiamo combattere le ore bollenti in cucina.

Ci sono infatti delle ricette che sono perfette da realizzare in questo lungo periodo che ci accompagna fino a settembre (e a volte anche oltre), dove sapersi destreggiare con la tradizione siciliana riserva anche in questo caso molti vantaggi. Stiamo parlando delle versioni fresche o dei veri e propri must della cucina sicula da preparare il più possibilmente lontano dai fornelli. Una carrellata di delizie fredde che allieteranno le vostre giornate con un tocco di gusto, rinfrescando il vostro palato, corpo e spirito.

Ma andiamo con ordine.

Quando la voglia di stare ai fornelli (giustamente) non c'è, col caldo che avanza, si cercano sempre ricette che possano velocizzare il processo di cottura, ma senza rinunciare al gusto. Fortunatamente abbiamo la ricetta fatta apposta per voi! Un vero e proprio compromesso anti-caldo. È perfetta sia per portarla a lavoro, al mare o per una cena tra amici. Stiamo parlando della pasta fredda alla siciliana.

La spolverata di pangrattato abbrustolito arricchisce i nostri piatti che di norma non sono destinati al frigo come la pasta fredda. Eppure su questo primo ci sta divinamente ed è strepitosa. Non vi resta che provarla (leggi qui la ricetta).

Se la città di Genova è famosa per il suo pesto "verde", anche la Sicilia vanta il proprio: oggi in ogni angolo dell'Isola si prepara il gustoso pesto alla trapanese, una ricetta che aggiunge alla freschezza del basilico tutto il sapore delle mandorle e del pomodoro fresco. A Trapani la pasta condita con il pesto alla trapanese viene chiamata pasta cu l'agghia (letteralmente "pasta con l'aglio") che per tradizione vorrebbe i busiati (o busiate) fatti in casa, chiamati anche maccheroni al ferro perché vengono preparati a mano arrotolando la pasta sui busi creando la tipica forma "bucata".

In alternativa possiamo utilizzare anche spaghettoni, bucatini o linguine (leggi qui la ricetta).

Come abbiamo appena visto la cucina siciliana affonda le proprie radici nella tradizione povera, basata soprattutto su alcuni ingredienti tipici come melanzane, pomodori e basilico, che sono protagonisti indiscussi della caponata, un piatto tipico siciliano molto apprezzato anche nel resto della Penisola. Tuttavia esistono diverse varianti.

Elemento caratterizzante della caponata catanese è l'utilizzo, oltre alle melanzane, di altri ortaggi quali i peperoni. In comune invece a quella palermitana sono il sedano, i capperi, le olive e l'inconfondibile sapore della salsa agrodolce. Un sapore che vi stupirà, da usare come contorno o secondo piatto e perché no, nelle giornate calde, se la preparate la sera prima, può diventare anche il pasto principale. Servita rigorosamente fredda (leggi qui la ricetta).

Colori mediterranei e un gusto inconfondibile sono tipici dell'estate e di un'insalata tipica dell'isola di Pantelleria. Gli ingredienti di base e la preparazione sono semplici quindi si deve puntare tutto sulla qualità, che mell'Isola non manca. L'insalata pantesca è una pietanza che come molti piatti siciliani è davvero versatile. Si può utilizzare come contorno ma è anche perfetta se accostata a secondi di pesce o carne alla griglia. Nelle giornate estive, quando si cercano gusto e leggerezza, diventa un ottimo piatto unico per un pranzo leggero e anti-caldo (leggi qui la ricetta).

Per finire il pasto in dolcezza e in freschezza non può mancare una deliziosa granita al limone è proprio quello che ci vuole per rinfrescarsi durante la stagione estiva. In Sicilia, infatti, il must della colazione e delle merende è mangiarla accompagnata dalla brioche col tuppo. Saporita, fresca e dissetante, questa bevanda amata da grandi e piccini è perfetta durante una giornata in spiaggia oppure prima dell'aperitivo e può essere preparata anche in casa in maniera molto semplice e veloce. (leggi qui la ricetta).

Insomma anche in questo caso i piatti della tradizione siciliana ci vengono in aiuto. Quindi non lamentatevi per il caldo e correte ai ripari, come sempre grazie alla bontà e all'eccellenza della nostra cucina.

E (ancora una volta) buon appetito!