Forse non lo conosci ma d'estate è il top: lo Schibeci siciliano (in due versioni)

Un piatto estivo siciliano a base di verdure tra i meno conosciuti ma non per questo tra i meno buoni. Stiamo parlando dello schibeci (o schipeci), che si realizza soprattutto nella parte Orientale dell'Isola, nel messinese. Un contorno colorato e ricco di sapore e di sfumature legate ai prodotti di eccellenza del nostro territorio.

Simile a una peperonata arricchita, unisce in un trionfo di sapori mediterranei che si possono cucinare nella verisione light o meno a seconda che gli ortaggi vengano fritti o stufati. Una pietanza ricca di melanzane, peperoni, cipolle, zucchine e pomodori, solitamente cotti separatamente e poi uniti per amalgamarli.

Il nome deriva dall'arabo sikbāj, un termine che indicava uno stufato agrodolce a base di carne o pesce, solitamente cotto con aceto e miele, introdotto in Sicilia durante la dominazione islamica. Nel tempo, la ricetta si è evoluta fino a diventare il tripudio di verdure dell'orto che conosciamo oggi. Veniva spesso assegnato come soprannome a un cuoco specializzato in questa preparazione.

Ingredienti
1 melanzana
2 peperoni (preferibilmente rossi e gialli)
2 cipolle rosse
2-3 zucchine
300 g di pomodori maturi (o pomodorini)
Olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Foglie di basilico fresco

Preparazione
Dopo aver lavato tutti gli ortaggi riduci le melanzane e le zucchine a cubetti, taglia i peperoni a listarelle e affetta finemente le cipolle. Per la versione tradizionale a questo punto bisogna friggere separatamente in abbondante olio extravergine le melanzane, i peperoni e le zucchine. Scola e metti da parte. Nello stesso tegame, fai appassire la cipolla con un goccio d'olio e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi. Quando il pomodoro inizia a formare una salsa, versa all'interno tutte le verdure fritte in precedenza. Regola di sale e pepe, mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, permettendo ai sapori di fondersi.

A fine cottura, profuma con abbondante basilico fresco. Lo schibeci è ottimo gustato tiepido o freddo il giorno seguente, perfetto per accompagnare secondi piatti o spalmato su fette di pane casereccio.

E anche questa volta, buon appetito!