In estate non manca mai, nell'Isola ha una marcia in più: l'insalata di riso (alla siciliana)

Un primo piatto freddo, must have nella stagione estiva. Una pietanza perfetta per contrastare il caldo intenso di questi giorni che fa pensare già a un lungo periodo di temperature roventi, dove mettersi ai fornelli diventa davvero una sfida. Ecco che arriva in aiuto una ricetta ricca di profumi mediterranei. L'insalata di riso alla siciliana è perfetta per utilizzare ingredienti freschi e saporiti che nel territorio sono eccellenti e facilmente reperibili.

Si ispira ai sapori tradizionali dell'isola, unendo la sapidità dei capperi e delle olive alla dolcezza dei pomodorini o all'intensità dei pomodori secchi. Qui la proponiamo in due versioni, altrettanto saporite. Partendo dall'insalata di riso alla siciliana classica, più vicina allo stile nelle isole, soprattutto alle Eolie. Una versione è leggera, fresca e si basa su ingredienti crudi abbinati al tonno.

Ingredienti per 4 persone
Riso per insalate (Parboiled o Carnaroli) 300 g
Tonno sott'olio di buona qualità (sgocciolato) 160 g
Pomodorini (ciliegini o piccadilly) 200 g
Olive nere e verdi denocciolate 80 g
Capperi sotto sale di Pantelleria (dissalati) 2 cucchiai
Cipolla rossa (meglio se di Tropea o cipollotto fresco), 1 piccola
Origano secco siciliano e Basilico fresco: q.b.
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe: q.b.

Preparazione
Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Scolalo leggermente al dente. Passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso. Trasferisci il riso in una pirofila capiente, condiscilo con un filo d'olio d'oliva e sgranalo con una forchetta. Lascialo raffreddare completamente.Tagliare i condimenti: Affetta la cipolla molto sottile. Taglia i pomodorini a metà o in quattro parti. Taglia le olive a rondelle.

A questo punto aggiungi al riso la cipolla, i pomodorini, le olive, i capperi ben risciacquati e il tonno spezzettato. Spolvera con abbondante origano, unisci le foglie di basilico spezzettate a mano e mescola bene. Se necessario, aggiungi ancora un filo d'olio e regola di sale. Fai riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire per fare amalgamare i sapori.

Ma non finisce qui. Per un sapore ancora più rustico e deciso, tipico dell'entroterra siculo, si possono sostituire alcuni ingredienti. Al posto dei pomodorini freschi e del tonno, si possono utilizzare 100 g di pomodori secchi sott'olio tagliati a striscioline. E per un tocco in più anche 100 g di ricotta salata (o feta) a cubetti o grattugiata a scaglie grosse e 50 g di mandorle tostate tritate grossolanamente per dare una nota croccante. Grattugia un po' di scorza di limone, ovviamente non trattato.