Da Mare a Mare via Terra
Dal titolo si evince che l’obbiettivo è quello di condurre il gastronauta in un percorso fatto di sapori, odori e consistenze che uniti danno vita ad un’esperienza gastronomica particolare. Il menu proposto è composto da sei portate, tutto è caratterizzato da forti riferimenti alla cucina ed ai prodotti d’eccellenza Siciliani. Ma la caratteristica prevalente del menù e l’accostamento del mare e della terra. Il menu prevede Cannolicchio di baccalà con cuore al gambero rosso di Mazzara su carpaccio di datterino e bastoncini di sedano e sale di Mothia, cialdina di calia e simenza; Tentacolo di polpo arrosto su passatina di zucchina “Friscaredda” di Misilmeri e pomodoro picchi-pacchi, il suo fiore con ricotta di pecora al limone e ricci; Creste di pasta all’uovo con maialino nero de Nebrodi su ragù di seppia e aria al prezzemolo; Sandwich di triglie con caponata di melanzane, sardina e tuma persa con manto croccante al passito su “canazzo”; Granita di limone e basilico con brioscina; Perfetto ai fichidindia dell’Etna, piccola mousse al cioccolato fondente con granella di cacao tostato, la piccola iris con crema alla cannella.
