Erny Lombardo presenta il suo libro "Uno scugnizzo ai fornelli. Cuocere nelle pentole in ghisa"

La ghisa in cucina è da sempre un materiale che infonde sicurezza, non solo perché la si associa a una cottura salutare, ma anche perché è molto durevole. Può capitare di avere in casa pentole in ghisa della nonna, ancora in ottimo stato e pronte all’uso. Forse per questo motivo viene spesso associata a una cucina d’altri tempi e a cotture molto lunghe. Ma… La ghisa in realtà è molto versatile e permette di cucinare, con tecniche diverse, anche ricette facili in tempi brevi.

Le pentole in ghisa possono infatti essere usate direttamente sul fuoco, possono essere appoggiate sui piani di cottura a induzione, oppure possono essere infilate in forno. La ghisa è un eccellente conduttore di calore, capace di mantenere temperature elevate per lungo tempo, distribuendole uniformemente e cuocendo perfettamente gli alimenti. Ecco come nasce il libro, "Uno scugnizzo ai fornelli, Cuocere nelle pentole in ghisa" dello chef Ernesto Lombardo: la sua è una cucina non solo naturale e casalinga, ma anche facile e veloce.

Le ricette spiegate passo dopo passo, con preziosi consigli, sono quelle tipiche della tradizione napoletana e dell’antica cucina cosiddetta dei Monzù, nata nel 1700 durante il regno delle Due Sicilie, di cui tuttora lo chef si fa portavoce. Il libro è suddiviso seguendo le diverse tecniche di cottura (In casseruola, In padella, In wok & Tajine, Al forno, Al grill e Tutto fritto) e contiene suggerimenti e indicazioni per ottenere il massimo dalle pentole e dalle materie prime. Un capitolo speciale è dedicato alla ricetta del ragù, il famoso “raù” napoletano, simbolo della cucina napoletana in ghisa, a metà tra Italia e Francia, tra Nord e Sud, una ricetta italiana famosa in tutto il mondo.