Se li prepari ti senti in vacanza (in Sicilia): la ricetta degli spaghetti al ragù di pesce spada

È un piatto semplice, ricco di gusto e di sapori mediterranei. Ma lo sappiamo, quando gli ingredienti sono pochi bisogna che siano eccellenti. E la Sicilia, senza dubbio, li offre tutti di primissima qualità. Stiamo parlando degli spaghetti al ragù di pesce spada alla siciliana. Un primo piatto di mare ricco e profumato, tipico della tradizione culinaria dell'Isola, che unisce la prelibatezza del pesce spada alla sapidità di capperi, pinoli e pomodorini.

Ma non è tutto. Anche se è opzionale per completare l'opera, secondo la nostra tradizione culinaria il piatto va servito con una spolverata di muddica atturrata. Il classico pagrattato tostato che dalle nostre parti non può proprio mancare. Realizzare questo piatto di spaghetti vi porterà direttamente in Sicilia, seduti a tavola, con la brezza del mare tra i capelli e il sole che vi bacia delicatamente la pelle. Un pranzo o una cena davvero indimenticabili.

La chiave per la perfetta riuscita di questa ricetta risiede nella cottura breve del pesce spada, che deve rimanere morbido e succoso senza indurirsi. Ma vediamo quali sono gli ingredienti e i passaggi della preparazione per garantirci un primo all'altezza della tradizione siciliana.

Ingredienti
Spaghetti 320g
Pesce spada fresco 400g (in fette)
Pomodorini (ciliegino o datterino) 300g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio abbondante
Vino bianco secco: ½ bicchiere
Aglio 2 spicchi
Olive nere o verdi 50g
Capperi sotto sale 1 cucchiaio (dissalati)
Pinoli 20g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino fresco 1
Prezzemolo e menta fresca: q.b.
Pangrattato (opzionale per la muddica atturrata): 3 cucchiai

Preparazione

Per prima cosa metti i capperi a bagno in acqua fredda per 20 minuti per dissalarli, poi scolali. Poi è la volta del pesce: elimina la pelle nera e la lisca centrale, quindi taglia la polpa a cubetti molto piccoli e regolari (forma a ragù). Lava i pomodorini e tagliali a metà.

Dopo aver preparato con cura gli ingredienti si passa alla cottura del ragù di pesce spada. In un'ampia padella scalda un abbondante filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi poi due spicchi d'aglio schiacciati e un pezzetto di peperoncino. A questo punto aggiungi i pinoli e lasciali dorare per qualche istante.

È arrivato adesso il momento dei pomodorini e del concentrato di pomodoro: mescola bene e lascia cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti affinché appassiscano. A questo punto alza la fiamma, aggiungi i cubetti di pesce spada, i capperi e le olive a rondelle. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Facendo attenzione alla sapidità dei capperi, regola leggermente di sale e quindi cuoci il pesce per non più di 3-4 minuti, per mantenerlo tenero. Spegni il fuoco e rimuovi l'aglio.

Siamo arrivati al dunque e in particolare al punto della tostatura della mollica (pangrattato). In un padellino a parte, versa il pangrattato insieme a un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.Tosta a fuoco medio-basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non diventa uniformemente dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo. Fate attenzione a questo passaggio: basta un attimo e la vostra muddica andrà letteralmente in fumo.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il ragù di pesce spada.Salta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo poca acqua della pasta se necessario per creare un'emulsione cremosa. Spegni il fuoco, completa con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.

Una volta che avete messo gli spaghetti nei piatti non vi resta da aggiungere quel tocco di Sicilia in più: ogni porzione va servita con una spolverata abbondante di pangrattato tostato caldo.

E anche questa volta non resta che augurarvi buon appetito!