Cenone di Capodanno al Solemar
Il menù del cenone al Solemar prevede: Blinis di ceci su pane tostato ai semi di finocchio in grani con crudo di gambero rosso in marinatura al mandarino, Cuore di carciofo sbianchito emulsionato al verdello e gratinato con pane insaporito di bottarga al tonno, Caponata bianca di pesce spada su spighe di grano al pomodoro secco e polvere di cacao gruè, Ostrica al naturale; Ravioloni ripieni di cernia con vellutata di finocchietto, pistacchi in granella e pesce del mediterraneo Vialone nano con cuore di carciofo grigliato, gambero rosso e grattugiata di zeste aux beurre francais; Scaloppa di ricciola con piccadilly, capperi e menta; Gamberoni cotti nel suo guazzetto con coulis di patate e broccoli verdi, Cialda di pasta croccante con mousse di ricotta in coppa e chiffon di arancia candita; Cotechino e lenticchie augurali, Panettone, Caffè. La cantina: Prosecco Azienda Fazio Wine “Muller Thurgau” Brut, Azienda Corvo vino bianco “Glicine”.
