In Sicilia la mangiava anche Montalbano: cos'è la "Pappanozza" e come si prepara

La "pappanozza" è un piatto che sa di casa e in Sicilia è tornato alla ribalta grazie a un romanzo di Camilleri "La Vampa d'Agosto". Si tratta di ingredienti poveri che non possono manare in cucina, patate e cipolle fatte bollire assieme, successivamente schiacciate con una forchetta e condite con olio, aglio, sale e pepe.

Una ricetta semplice che rispecchia tutto ciò che è la Sicilia a tavola. Quel sapore ricco e inconfondibile che non vi fa desiderare subito un altro boccone.

Anche se in questo caso non sappiamo bene perché si chiama così la pappanozza è citata nei romanzi del celebre Commissario Montalbano, che ne mangiò un piatto in una delle sue storie e ne descrisse brevemente il procedimento.

La ricetta
Un contorno siciliano facilissimo da fare, a base di patate e cipolle. Meglio di un purè, più insolito di un’insalata di patate: ecco come si fa. Patate e cipolle vengono fatte cuocere a lungo, quindi si schiacciano con la forchetta, fino a diventare simili a un purè. Si condiscono con olio, aglio, sale e pepe.

Nulla di più semplice, vero? Eppure è una vera delizia. Di questa ricetta si parla anche nelle pagine dei romanzi del Commissario Montalbano.

Ne "La vampa d’agosto", infatti, Andrea Camilleri riporta fedelmente i passaggi per realizzare questa prelibatezza: "Adelina gli aviva priparati la pappanozza. Cipuddre e patate fatte bollire assieme a longo, po’ messe dintra a un piatto e pressate con la parti convessa di una forchetta fino a quanno addivintavano un miscuglio. Condimento: oglio, un sospetto d’acito, sali e pepe nivuro macinato all’istante. Non mangiò altro, voliva sentirsi leggero".

Una preparazione base, più simile a un purè ma se volete un suggerimento su qualche variante delle infinite sfumature possibili, potete aggiungere del tonno sott’olio, dei capperi o del formaggio cremoso.

Ingredienti
4 patate grosse
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
Sale
Pepe nero

Procedimento
Per realizzare questo gustoso contorno dovete anzitutto lavare le verdure. Pelate le patate e togliete la buccia alla cipolla. Tagliatele a metà e mettetele in una pentola con acqua leggermente salata.

Fate cuocere il tutto fino a quando le verdure non saranno quasi sfatte. Scolatele, mettetele in una ciotola e schiacciate un po’ con la forchetta. Conditele con olio, sale, pepe e aceto. Se volete, potete anche aggiungere del peperoncino.