Lo facevano i romani, ma in Sicilia va con la pasta: la ricetta (originale) del macco di fave

Una ricetta tradizionale che mette d'accordo tutti: "puristi" della tradizione culinaria siciliana, salutisti e finanche vegetariani e vegani. Con questo video vi presentiamo la ricetta della pasta con il macco di fave.

Non c'è nonna siciliana, o meridionale in generale, che non l'abbia preparata almeno una volta ai nipoti. Noi vi presentiamo la versione, che poi è quella antica, proposta da Nonna Razia, una nonnina molto seguita su Instagram per le sue video ricette.

Ed eccola preparare una deliziosa pasta col macco di fave. Un vero e proprio piatto della tradizione contadina, fatto in modo semplice e con ingredienti facilmente reperibili ed economici.

Le origini del macco di fave pare che risalgano addirittura all’antica Roma. Il nome, infatti, deriva dal tardo latino e vuol dire “schiacchiare, ridurre in poltiglia”; e infatti il macco non è altro che una crema di fave – ottenuta grazie a una cottura prolungata – alle quali viene aggiunta solitamente della verdura o del finocchietto selvatico a seconda della zona in cui ci si trova e a discrezione, ovviamente, del proprio gusto personale.

Patria del macco di fave in Sicilia è Raffadali,comune dell’entroterra agrigentino, che è appunto chiamato ‘u paìsi du maccu’.

Un piatto che fa il giro della Sicilia, che ogni provincia personalizza nella propria maniera, ma che imprescindibilmente mette d’accordo tutti sulla sua bontà e sul fatto che sia una delle portate più rappresentative della nostra cultura gastronomica al di fuori dell’isola.

Nella ricetta tradizionale per preparare il macco, le fave vengono lavorate fino a formare quasi una purea morbida e aromatica che, per gli irriducibili della pasta, può essere allungata con un po' d'acqua fino a formare una zuppetta in cui cuocere i formati corti come gli spaghetti spezzati.

Inoltre il macco di fave può essere "fritto" in piccoli e sfiziosi quadretti che nulla ha da invidiare al finger food di ultima generazione, da servire per l'aperitivo e perfette anche per i vegetariani e i vegani.