Con l'arrustuta ci stanno da dio: la ricetta (siciliana) perfetta per fare le 'Mbriulate

Non si scappa, ormai ci siamo: siamo dentro il periodo delle arrustute e in Sicilia le tradizioni non si discutono. Sappiamo a cosa state pensando: la carne non la batte nessuno. Eppure c'è una pietanza che vi stupirà e che racchiude tutti i sapori siciliani: la 'mbriulata.

Uno scrigno attorcigliato da addentare tra un mangia e bevi e il mitico "caddozzo" di salsiccia. Realizzarlo è più facile del previsto, vi basteranno gli ingredienti giusti e il gioco è fatto. Da sempre amato da tutti, la sua storia è davvero singolare. Nasce come prodotto da forno ad Aragona in provincia di Agrigento. Un tempo questo piatto veniva preparato dalle massaie per i contadini che trascorrevano l'intera giornata di lavoro nei campi, sotto il sole o la pioggia. Era l'unico piatto in grado di reggere tante ore.

Ovviamente ogni zona della Sicilia ha personalizzato utilizzando ripieni diversi, a secondo della disponibilità e reperibilità dei prodotti, ma le olive, la carne e le patate sono sempre le regine indiscusse. Vediamo insieme come prepararla!

Ingredienti
Per l’impasto
250 g farina 00
250 g farina di semola di grano duro
10 g lievito di birra fresco
300 ml acqua
15 g olio extravergine d’oliva
10 g sale
1 pizzico zucchero
Per la farcitura
1 cipolla rossa
150 g olive nere in salamoia (denocciolate)
500 g patate
300 g carne macinata di maiale
200 g caciocavallo
6 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Come primo step preparate l’impasto. Setacciate le farine sul piano lavoro e formare una fontana. Sciogliere nell’acqua il lievito con lo zucchero e iniziare ad incorporarla alle farine. Unite poi l’olio e il sale. Lavorate l'impasto e cercate di ottenere un panetto liscio. Oleate leggermente una ciotola capiente, mettete lì l’impasto, coprite con pellicola e lasciatelo riposare per circa 2 ore.

Per il ripieno dovete mondare la cipolla, scolate le olive denocciolate e tagliatele a rondelle. Lavate, pelate e tagliare a cubetti le patate. Tagliate il caciocavallo a cubetti delle stesse dimensioni delle patate.

In un tegame mettete poco olio e fate appassire la cipolla. Appena è pronta mettetela da parte. Nello stesso tegame unite i cubetti di patate da cucinare per circa 15-20 minuti a fiamma dolce per rendere la parte esterna più croccante.

In una ciotola aggiungete le cipolle, le olive a rondelle, le patate e il caciocavallo e mescolate. Prendere il macinato e conditelo con un po’ di sale e di pepe. Eventualmente potete utilizzare la salsiccia. Una volta terminata la lievitazione, infarinate il piano lavoro e tirate fuori l’impasto dalla ciotola. Dividete l’impasto in panetti da 100g.

Stendete il panetto, versate un po’ di olio sulle mani e cospargetelo sui ambo i lati lunghi dei rettangoli di pasta.

Al centro del rettangolo mettete tutti gli ingredienti della farcitura. Chiudete a libro l’impasto, facendo combaciare le parti oleate. Assicuratevi di sigillare bene il bordo con le dita. Avvolgete il salsicciotto ottenuto.

Mettete tutto su una placca forno rivestita da carta forno: preriscaldate il a 200 gradi e mettete il composto lì per circa 40 minuti. Non vi resta che assaporarle. Buon appetito!